Für St. Pauli, Bayer Leverkusen und Kickers Offenbach spielte Dietmar Demuth in der Bundesliga, anschließend startete er seine Trainerkarriere, die ihn unter anderem als "Co" zum 1. FC Kaiserslautern, den VfL Wolfsburg und zu seinem alten Verein St. Pauli führte. Bei den Hamburgern übernahm er im März 2000 von Willi Reimann auch den Posten des Cheftrainers und stieg 2001 in die Bundesliga auf. Nach einem Trainer-Abenteuer in Ghana tauchte Demuth 2007 als Interimstrainer von Eintracht Braunschweig wieder in der 2. Bundesliga auf, es folgten Engagements auf Regional- und Landesebene.
Nun ist Dietmar Demuth zurück: Beim Fünftligisten CFC Hertha 06 wird der 65-Jährige im kommenden Ligaspiel gegen den Torgelower FC Greif an der Seitenlinie stehen. Ob es ein längeres Engagement sein wird, lässt Demuth, der vorerst als "Berater" verstanden werden will, noch offen. Die Berliner aus dem Bezirk Charlottenburg stehen nach drei Auftaktniederlagen auf dem letzten Tabellenplatz der Oberliga NOFV Nord, zudem hatte Trainer Murat Tik kürzlich seinen Rücktritt erklärt.
Am Sonntag im Pokal (8:0-Sieg gegen Grün-Weiß Baumschulenweg) habe er sich die Mannschaft um den ehemaligen Bundesliga-Profi Solomon Okoronkwo erstmals angesehen, so Demuth im Interview mit tdbirsport.de. Konditionell, taktisch, physisch - "man muss in allen Belangen die Hebel ansetzen", so seine Einschätzung.
